Wie schon in der Einführung und beim Thema Stoffwechsel erwähnt, sind die Kohlenhydrate von der Evolution nicht für unsere Ernährung vorgesehen. Es sollte daher nicht wundern, dass das permanente "Einfüllen des falschen Treibstoffs" Folgen hat. Die Anzahl der damit in Zusammenhang stehenden Krankheiten rechtfertigt ein eigenes Kapitel, das kommt demnächst.
Hier geht es daher zunächst nur um drei besonders wichtige, nämlich Diabetes, Herz-und Kreislauferkrankungen und Krebs.